Door toepassing van voedingsvezel uit suikerbieten in gemaksprodukten zoals hamburgers en andere gehaktprodukten wordt een sappiger eindprodukt met een betere consistentie verkregen.

Levensmiddelenproducent Svenska Nestlé te Bjuv, bevestigt dit. Hun ervaring is zó goed dat men thans werkt aan de ontwikkeling van meer gehaktprodukten met een toevoeging van bietenvezel.
"Wij gebruiken bietenvezel om de eigenschappen van het produkt te verbeteren, zoals de consistentie en de smaak, als alterna-tief voor- of in combinatie met andere grondstoffen" aldus Lars Håkansson, chef de Cuisine en produktontwikkelaar bij de vesti ging van Nestlé te Bjuv, Zweden.
Volgens Lars Häkansson verbetert bietenvezel de struktuur van het vleesprodukt en is het daarbij tevens aanvullend op de eigenschappen van andere toevoegingen in het eindprodukt, zoals paneermeel, melk en eieren. Fibrex 620, een grovere fractie bietenvezel, wordt vooral als struktuurverbeteraar gebruikt in hamburgers en gehaktprodukten. Het bereikte effekt geeft tevens een betere kauwweerstand. De bietenvezel Fibrex wordt gefabriceerd door Danisco Sugar AB te Zweden en is een 100% natuurlijk produkt.


Hoge test resultaten
"Wij testen onze produkten zeer uitvoerig alvorens deze op de markt te brengen" vervolgt Lars Håkansson. "Wij hebben binnen ons bedrijf blinde testen uitgevoerd waarbij het panel gevraagd werd om een oordeel te geven over de smaak, de geur, het uiterlijk en de struktuur van bijvoorbeeld gehaktballen en hamburgers, mèt en zonder bietenvezel. De produkten die bietenvezel bevatten scoorden op alle fronten het beste. Vaak is maar een geringe hoeveelheid nodig om het beoogde resultaat te verkrijgen".
Volgens Lars Häkansson draagt bietenvezel ook bij tot een betere verwerkbaarheid van het specerijenmengsel in gehaktprodukten en helpt het de sappigheid te behouden, zelfs bij diepvriesprodukten. Vochtverlies door braden worden verminderd en door het gebruik van fijnere granulaties Fibrex kan in sommige gevallen ook vet worden nagebootst. Het vetgehalte kan indien gewenst verlaagd worden waarbij de consistentie van het eindprodukt gehandhaafd blijft. Onze testen wijzen uit dat bietenvezel ook een goede aanvulling is op soja, zegt Lars Håkansson.
"Onze klanten gebruiken bietenvezel in velerlei toepassingen, zoals bijvoorbeeld worst, pizza, leverpastei, loempia's, met uitstekende resultaten", aldus Peter Hellström, product manager bij Danisco Sugar AB. Fibrex is leverbaar in diverse granulaties, en is volgens de fabrikant thermostabiel. De fijnere granulaties werken heel goed bij verlaging van het vetgehalte. De keuze van de granulatie wordt bepaald door de gewenste eigenschappen van het eindprodukt. Bietenvezel heeft een thermo-stabiele watervasthoudende capaciteit van 3,5 tot 4 keer het eigen gewicht. Het wateropnemend vermogen kan tot 7 maal het eigen gewicht bedragen.
Bietenvezel wordt al geruime tijd in diverse landen gebruikt om brood langer vers te houden, maar natuurlijk ook als vezelverrijking.
Bietenvezel heeft een hoog gehalte aan oplosbare voedingsvezel en is van nature glutenvrij. Aan de hand van klinische proeven is gebleken dat oplosbare voedingsvezel de werking van het spijsverteringssstelsel normaliseert en dat het kan helpen bij verlaging van het cholesterolgehalte en een betere balans van de bloedsuikerspiegel.

Tekst bij de foto:
Bietenvezel verbetert de kwaliteit van gehaktprodukten, aldus Lars Håkansson, Chef de Cuisine en produktontwikkelaar bij Svenska Nestlé. Dit bedrijf gebruikt bijvoorbeeld om die reden Fibrex in gehaktballen en hamburgers ter verbetering van de struktuur en "beet".

Nadere informatie kan verkregen worden bij
Danisco Sugar AB
Business Area Beet Fibre
S-205 04 Malmö, Zweden
tel: +46 40 537040
fax: +46 40 432190
fibrex.sugar.ab@danisco.com

Tefco Food Ingredients b.v.
P.O Box 1020
NL-2410 CA Bodegraven
tel 1726 50018
fax 1726 15400

Press release images