Ved å benytte fiber fra sukkerroer i ulike kjøttfarseprodukter blir sluttproduktet saftigere og får en bedre konsistens.

Det bekrefter ferdigmatprodusenten Svenska Nestlè Bjuv. Erfaringene er så gode at man nå utvikler flere farseprodukter der roefiber benyttes.
Ved å benytte roefiber er det også mulig å redusere antall råvarer hvilket kan medføre lavere kostnader.
Det at roefiber er E-nummerfri sees også som en fordel.
- Vi benytter roefiber for å forbedre kjøttproduktenes egenskaper, f. eks. konsistens og smak, som alternativ til eller i kombinasjon med andre ingredienser, forteller Lars Håkansson, Chef De Cuisine og produktutvikler hos Svenska Nestlè Bjuv, Sverige.
Roefiber gir i følge Lars Håkansson, kjøttfarsen en bedre konsistens og kompletterer f.eks. funksjonene til rasp, melk og egg i sluttproduktet. Bedriften benytter derfor Fibrex 620, en grov fraksjon av roefiber, først og fremst som strukturgiver i køttbullar, pannbiffar (tilsv. karbonader i Norge) og køttfärslimpa. Dette for å forbedre tyggeopplevelsen. Roefiberproduktet Fibrex produseres av Danisco Sugar AB i Sverige, og det er et rent naturprodukt.

Høye testpoeng
- Vi gjør mange nøyaktige analyser og tester før vi introduserer nye råvarer, fortsetter Lars Håkansson. Vi har blant annet gjort interne blindtester der testpersonene skulle bedømme smak, lukt og konsistens av blant annet pannbiffar og kjøttfarslimpa med og uten roefiber. Produkter med roefiber fikk høyest poeng i de fleste tilfellene. Det kreves som regel små mengder roefiber, for å oppnå ønsket effekt.
Roefiber bidrar i følge Lars Håkansson til å forbedre formbarheten til kjøttfarseprodukter og til å bevare saftigheten til dypfryste produkter. Roefiber reduserer i tillegg stekesvinnet, og de fineste fraksjonene kan benyttes for å erstatte deler av fettet. Fettinnholdet kan reduseres men likevel opprettholdes konsistensen i sluttproduktet.
Roefiber gir jevnere konsistens i krydderblandinger samt bedre resultat ved panering og fylling.- som et komplement til soya kan man med fordel arbeide med roefiber, påpeker Lars Håkansson. Det viser våre tester.
- Våre kunder benytter Fibrex i mange ulike applikasjoner som f.eks. pølser, piroger, pizza, leverpostei og vårruller med godt resultat, bekrefter Peter Hellström, produktsjef hos Danisco Sugar AB. Fibrex er i følge produsenten termostabil og finnes i flere fraksjoner fra grov til finmalt. De finere fraksjonene fungerer meget bra i sammen med fett (f.eks. for å redusere fettinnholdet). Valget av fraksjon betemmes ut fra hvilke egenskaper man vil oppnå i sluttproduktet. Fibrex har en termostabil vannholdende kapasitet på 3,5 - 4 ganger sin egen vekt. Den vannopptagende kapasiteten er ca. 7 ganger egenvekten.
Fibrex benyttes i bakeribransjen i flere land for å holde brødet fersk og saftig i lengre tidsrom.
Roefiber er fiberberikende.
Fibrex er fra naturens side glutenfri med høyt innhold av løslige kostfiber. I følge kliniske studier normaliserer løslige kostfiber tarmfunsksjonen og kan hjelpe til med å senke kolesterolinnholdet og balansere blodsukkeret.

Bildetekst: Roefiber øker kvaliteten til kjøttfarseprodukter, hevder Lars Håkansson, Chef de Cuisine og produktutvikler hos Svenska Nestlè Bjuv. Bedriften benytter derfor Fibrex i blant annet køttbullar og pannbiffar for å få bra struktur.

For nærmere informasjon:
Danisco Sugar AB
Affärsområde Betfiber
S-205 04 Malmö
SVERIGE
Telefon : + 46 40 53 70 40
Fax: + 46 40 43 21 90
fibrex@danisco.com

Idun Industri AS
Treschowsgt. 1
Postboks 4214 Torshov
N-0401 Oslo
Tel: 22 221250
Fax: 22 220711

Press release images