Genom att använda fiber från sockerbetor i färdigmat, som t ex köttbullar, pannbiff och köttfärslimpa, blir slutprodukten saftigare och får en bättre konsistens.

Det intygar färdigmatstillverkaren Svenska Nestlé Bjuv. Erfarenheterna är så goda, att man nu utvecklar allt fler färsprodukter där man använder betfiber.
Genom att använda betfiber är det också möjligt att minska antalet råvaror, vilket kan sänka kostnaderna. Att betfiber är E-nummerfri (livsmedelråvara) ses också som en fördel
- Vi använder betfibern för att förbättra köttproduktens egenskaper, såsom konsistens och smak, som alternativ till andra ingredienser eller i kombination med sådana, berättar Lars Håkansson, Chef De Cuisine och produktutvecklare på Svenska Nestlé Bjuv, Sverige.
Betfiber ger enligt Lars Håkansson‚ köttfärsen en bättre konsistens och kompletterar t ex ströbröds, mjölks och äggs funktion i slutprodukten. Företaget använder därför Fibrex 620, en grov fraktion av betfiber, främst som strukturgivare, i köttbullar, pannbiffar och köttfärslimpa. Detta för att ge en bättre tuggkänsla. Betfiberprodukten Fibrex tillverkas av Danisco Sugar AB i Sverige, och är en ren naturprodukt.

Höga testpoäng
- Vi gör mycket noggranna analyser och tester innan vi introducerar nya råvaror, framhåller Lars Håkansson. Vi har bl a gjort interna blindtester där testpersonerna fick bedöma smak, lukt, utseende och konsistens hos bl.a. köttbullar och pannbiffar med och utan betfiber. Produkter med betfiber fick högsta poäng i de flesta avseenden. Det krävs ofta mycket små mängder betfiber, för att få önskad effekt.
Betfiber bidrar enligt Lars Håkansson också till att förbättra formbarheten hos köttfärsprodukter och till att bevara saftigheten hos djupfrysta produkter. De minskar dessutom stekförlusten och de finaste fraktionerna kan användas för att ersätta delar av fettet. Fetthalten kan om så önskas sänkas med bibehållen konsistens hos slutprodukten.
Betfiber ger även jämnare konsistens hos kryddblandningar samt bättre resultat vid panering och fyllning. - Som ett komplement till soja kan man med fördel arbeta med betfiber, påpekar Lars Håkansson. Det visar våra tester.
- Våra kunder använder betfiber i många olika applikationer som t.ex. korv, piroger, pizza, leverpastej och vårrullar med gott resultat, berättar Peter Hellström, produktchef på Danisco Sugar AB. Fibrex är enligt tillverkaren termostabil och finns i flera fraktioner, från omald till mycket finmald. De finare fraktionerna av betfiber fungerar dessutom mycket bra tillsammans med fett (t.ex. för att minska fetthalten). Valet av fraktion styrs av vilka egenskaper man vill uppnå hos slutprodukten. Betfiber har en termostabil vattenhållande förmåga på 3,5-4 gånger sin egen vikt. Den vattenupptagande förmågan är ungefär sju gånger den egna vikten.
Betfiber används sedan länge inom bageribranschen i flera länder för att hålla brödet färskt och saftigt längre samt, givetvis, som fiberberikare.
Betfiber är av naturen glutenfri med en hög halt lösliga kostfiber. Enligt kliniska studier normaliserar lösliga kostfiber tarmfunktionen och kan hjälpa till att sänka kolesterolhalten samt balansera blodsockret.

Bildtext: Betfiber ökar kvaliteten hos köttfärsprodukter, hävdar Lars Håkansson, Chef De Cuisine och produktutvecklare på Svenska Nestlé Bjuv. Företaget använder därför Fibrex i bl a köttbullar och pannbiffar för att få bra struktur (sk. "bite").

För närmare information, kontakta:
Danisco Sugar AB
Affärsområde Betfiber
205 04 Malmö
Telefon: 040 - 53 70 40 Telefax: 040 - 43 21 90
fibrex.sugar.ab@danisco.com

Press release images