Käyttämällä sokerijuurikaskuitua valmisruoissa, kuten esim. lihapullissa, pannupihveissä ja lihamurekkeissa, saa parempirakenteisen ja mehukkaamman lopputuotteen.

Näin vakuuttaa valmisruokavalmistaja Svenska Nestlé Bjuv. Kokemukset ovat niin hyvät, että kehitteillä on useampi juurikaskuitua sisältävä jauhelihatuote.
Käyttämällä sokerijuurikaskuitua voidaan myös vähentää raaka-aineiden lukumäärää, mikä voi alentaa kustannuksia. Lisäetuna juurikaskuitu on E-numeroton.
- Me käytämme juurikaskuitua parantamaan lihatuotteen ominaisuuksia, kuten esim. koostumusta ja makua, vaihtoehtona muille raaka-aineille tai yhdessä muiden raaka-aineiden kanssa, kertoo Lars Håkansson, Chef De Cuisine ja Svenska Nestlé Bjuvin tuotekehittäjä.
Lars Håkanssonin mukaan juurikaskuitu antaa lihamurekkeelle paremman rakenteen ja täydentää esim. korppujauhon, maidon ja munan ominaisuuksia lopputuotteessa. Yritys käyttää lihapullissaan, pannupihveissään ja lihamurekkeissan karkeajakoista juurikas-kuitua Fibrex 620 parantamaan pureskeltavuutta. Fibrex juurikaskuitu on puhdas luonnontuote ja sitä valmistaa Danisco Sugar AB Ruotsissa.

Hyvät testitulokset
Suoritamme erittäin tarkkoja analyysejä ja testejä ennen kuin otamme käyttöön uusia raaka-aineita, Lars Håkansson tähdentää. Olemme mm. pitäneet sokkotestejä, joissa raati arvosteli makua, tuoksua, ulkonäköä ja rakennetta lihapullissa ja pannupihveissä juurikaskuidulla ja ilman. Tuotteet, jotka sisälsivät juurikaskuitua, saivat useimmassa tapauksessa korkeimmat pisteet. Toivotun tuloksen saavuttamiseksi usein pienikin määrä juurikaskuitua riittää.
Lars Håkanssonin mukaan juurikaskuitu myötävaikuttaa myös jauhelihatuotteiden käsiteltävyyteen sekä pakastettujen tuotteiden mehukkaana pysymiseen. Lisäksi se vähentää paistohävikkiä. Hienojakoisimpia Fibrex-laatuja voidaan käyttää korvaamaan rasvaa. Rasvapitoisuus saadan halutessa alemmaksi ilman että lopputuotteen rakenne muuttuu.
Juurikaskuitu antaa myös mausteseoksille tasaisemman koostumuksen. Testimme osoittavat, että juurikaskuitu on erittäin hyvä täydennys soijalle, Lars Håkansson huomauttaa.
- Asiakkaamme käyttävät juurikaskuitua moniin erilaisiin tuotteisiin hyvällä tuloksella, kuten esim. makkaroihin, piirakoihin, maksapasteijoihin ja kevätrulliin, kertoo Peter Hellström, Danisco Sugar AB:n tuotepäällikkö. Valmistajan mukaan Fibrex on lämmönkestävä. Saatavana on monta eri raekokoa, jauhaamattomasta hyvin hienoksi jauhettuun. Hienompijakoisemmat laadut toimivat lisäksi hyvin yhdessä rasvan kanssa (esim. rasvan vähentämiseksi). Raekoon valintaan vaikuttaa se, mitä ominaisuuksia lopputuotteeseen toivotaan. Fibrex sitoo vettä 7 kertaa oman painonsa ja pidättää vettä 3,5 - 4 kertaa oman painonsa myös lämmitettäessä.
Juurikaskuitua on käytetty jo kauan leipomoissa useissa maissa säilyttämään leipä tuoreena ja pehmeänä pidempään sekä luonnollisesti myös nostamaan kuitupitoisuutta.

Juurikaskuitu on luonnostaan gluteeniton ja sisältää runsaasti liukoisia ravintokuituja. Kliinisten tutkimusten mukaan liukoiset ravintokuidut normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa ja voivat auttaa alentamaan kolesterolipitoisuutta sekä tasapainottamaan verensokeripitoisuutta.

Kuvateksti: Juurikaskuitu lisää jauhelihatuotteiden laatua, vakuuttaa Lars Håkansson, Chef De Cuisine ja Svenska Nestlé Bjuvin tuotekehittäjä. Siksi yritys käyttää Fibrexiä mm. lihapullissaan ja pannupihveissään antamaan paremman rakenteen (nk. "bite").

Lisätietoja antaa:
Danisco Sugar AB
Affärsområde Betfiber
S-205 04 Malmö, Ruotsi
Puh. +46-40-537 040, Fax. +46-40-432 190

Oy Roberts Ab
Inkilänkatu 3
20300 Turku
Puh. 02-239 5111, Fax. 02-239 4182

Press release images