Utilizzando fibra derivata dalla barbabietola da zucchero nella preparazione di cibi convenzionali, quali polpette, hamburger e polpettoni, si ottengono prodotti finiti con una migliore consistenza".

Questo è ciò che afferma il produttore Svenska Nestlé Bjuv. La loro esperienza è così buona che stanno continuando a sviluppare molti prodotti carnei, a base di carne trita, contenenti fibra di barbabietola.
Utilizzando fibra di barbabietola, è anche possibile ridurre il numero delle materie prime, diminuendo di conseguenza i costi di produzione.
"Noi usiamo le fibre per aumentare le proprietà, quali consistenza e gusto, dei prodotti carnei sia come alternativa sia in combinazione con altri ingredienti" dice Lars Hakansson, Chef de Cuisine e ricercatore presso Svenska Nestlé Bjus, Svezia.
Secondo Lars Hakansson, la fibra di barbabietola aumenta la consistenza dei pasticci di carne ed integra le proprietà degli altri ingredienti quali pangrattato, latte ed uova, nei prodotti finiti.
Fibrex 620, un tipo di fibra di barbabietola a grana grossa, è utilizzata principalmente per aumentare la struttura di polpette, hamburgers e polpettoni, per ottenere una migliore masticabilità.
La fibra di barbabietola Fibrex è prodotta dalla Danisco Sugar AB in Svezia ed è un prodotto interamente naturale.

Risultati dei test
"Noi eseguiamo accurati test ed analisi prima di utilizzare nuove materie prime" continua Lars Hakansson. "Abbiamo effettuato test blind interni dove il gruppo d'assaggiatori doveva giudicare sapore, odore, apparenza e consistenza di, per esempio, polpette ed hamburger, con e senza fibra di barbabietola. I prodotti contenenti fibra hanno dato i migliori risultati rispetto ai prodotti senza. Spesso per ottenere l'effetto desiderato è sufficiente aggiungere un piccolo quantitativo di fibre".
Secondo Lars Hakansson, la fibra di barbabietola contribuisce ad una migliore lavorabilità dei prodotti carnei a base di carne trita ed a preservare la sineresi nei prodotti surgelati. Si diminuiscono le perdite durante la frittura ed i tipi più fini di Fibrex possono talvolta essere utilizzati per imitare i grassi. Il contenuto di grassi può, se desiderato, essere diminuito, senza per ciò compromettere la consistenza del prodotto finito. La fibra di barbabietola, inoltre, migliora la consistenza di miscele per panatura e ripieni con spezie.
"I nostri test mostrano che la fibra di barbabietola è un ottimo complemento alla soia" puntualizza Lars Hakansson.
"I nostri clienti usano la fibra di barbabietola in molte differenti applicazioni quali salse, Russian pasty, pizza, paté di fegato ed involtini primavera" dice Peter Hellstrom, Product Manager della Danisco Sugar AB.
Fibrex, secondo la fabbricazione, è termo stabile ed ottenibile in numerose tipologie, dal prodotto grezzo fino ad arrivare al finemente macinato.
Le tipologie più fini lavorano molto bene con i grassi (per esempio, per la loro riduzione). La scelta del tipo dipende dal risultato che si vuole ottenere nel prodotto finito. La fibra di barbabietola ha la capacità di trattenere acqua 3,5-4 volte il proprio peso, anche dopo trattamento termico.
L'assorbimento d'acqua è circa 7 volte il proprio peso.
La fibra di barbabietola è stata per lungo tempo, utilizzata nei panifici di numerosi paesi, per mantenere il pane fresco più a lungo e, naturalmente, per arricchirlo di fibra.
La fibra di barbabietola ha un alto contenuto di fibra solubile ed è, per natura, priva di glutine. Secondo studi clinici, la fibra solubile normalizza le funzioni intestinali, può aiutare ad abbassare il contenuto di colesterolo e bilanciare il livello di zucchero nel sangue.

Testo della fotografia: "La fibra di barbabietola aumenta la qualità dei prodotti carnei a base di carne trita" dice Lars Hakansson, Chef de Cuisine e ricercatore presso la Svenska Nestlé Bjuv. Inoltre, l'azienda utilizza Fibrex in, per esempio, polpette ed hamburger per conferire loro una migliore struttura e masticabilità.

Per ulteriori informazioni contattare:
Danisco Sugar AB
Business Area Beet Fibre
S-205 04 Malmö, Sweden
Phone: +46 40 53 70 40
Fax: +46 40 43 21 90
fibrex.sugar.ab@danisco.com

Prodotti Gianni s.p.a
Via M F Quintiliano 30
IT-20138 Milano
Tel 2 5097240
Fax 2 5097266

Press release images