PERSBERICHT
1996-04-12
Geen beschimmeld brood
meer met nieuw koelsysteem

Nu kunnen de bakkerijen brood- en banketproducten leveren die geheel vrij zijn van schimmel zonder conserverings-middelen te hoeven gebruiken.
Nadat de vers gebakken broodartikelen uit de oven komen, laat men ze afkoelen en worden ze verpakt in klinisch zuivere lucht waar alle schimmelsporen uit gefilterd zijn. Het bedrijf RFM, Revent Food Machinery AB, liet zich inspireren door de hoge eisen aan zuiverheidheid van de farmaceutische industrie, waar het nieuwe systeem
ontwikkeld werd.

Het warme brood is steriel en bacteriënvrij op het moment dat het uit de oven komt, maar trekt schimmelsporen aan uit de lucht terwijl het afkoelt en verpakt wordt. De schimmelsporen beginnen zich te ontwikkelen en na een aantal dagen raakt het brood beschimmeld.
"Als de farmaceutische industrie in staat is om te werken in een steriel milieu, dan behoort brood toch te kunnen afkoelen en verpakt te worden in omstandigheden die ten minste vrij zijn van schimmels," bedacht Jan Öjve van RFM en Jarmo Santala van het Finse bedrijf Vulganus Ky, die samen het spiraaltransportsysteem ontwikkeld hebben. Samen hebben zij een gesloten afkoelings- en verpakkingssysteem ontwikkeld waarin de lucht door speciale filters gezuiverd wordt. Direct na het bakken in de oven vindt de afkoeling op een spiraaltransportband plaats. Snijden en verpakking van het brood gebeurt in een gesloten schimmelspoorvrije ruimte.
"Van oudsher liet men brood vaak op een hoge plaats afkoelen op lopende banden vlak onder het dak in de slechtst mogelijke omgeving met warme vochtige lucht, waar bovendien moeilijk schoongemaakt kan worden. Dit zijn ideale omstandigheden voor schimmelsporen en andere bacteriën die in het brood doordringen terwijl het ligt af te koelen", vertelt Jan Öjve. In het nieuwe gesloten zuivere luchtsysteem wordt het brood nooit blootgesteld aan de schimmelsporen in de bakkerij en blijft het brood vers en schimmelvrij zonder conserveringsmiddel.
Jan Öjve wijst erop dat de klinisch zuivere atmosfeer in de farmaceutische industrie niet nodig is bij de productie in de bakkerij.
"Het zou te duur worden. Ons belangrijkste doel is dat de lucht vrij blijft van schimmelsporen en dat hebben wij tegen een redelijke prijs weten te bereiken.
Het zuivere luchtsysteem is anderhalfjaar door Linkosuo Oy gebruikt, een van de grootste Finse bakkerijen. Aanvankelijk werd het alleen gebruikt voor witbrood maar in de toekomst zal al het brood volgens dezelfde methode gemaakt worden, zonder enige conserveringsmiddelen.
"Wij hebben succes gehad met ons brood, omdat de klanten niet van conserveringsmiddelen houden," zegt Linkosuos, directeur Pentti Nieminen./ins

Onderschrift:
Schimmelvrij brood zonder conserveringsmiddelen door een gesloten zuiver luchtsysteem.

Voor verdere informatie kunt u contact opnemen met:
Directeur Jan Öjve
Revent Food Machinery AB
Arbetargatan 33
112 45 STOCKHOLM, SWEDEN
Tel. +46 8 652 09 15 Fax. +46 8 652 42 26