PRESSMEDDELELSE
1996-04-12
Nyt bagerisystem giver
mugfrit brød

Nu kan bagerier og brødfabriker levere helt mugfrie brødprodukter uden brug af konserveringsmidler.
Når de afbagte brødprodukter kommer ud af ovnen, afkøles og pakkes de i klinisk ren luft, hvorfra alle mugsporer er bortfiltrerede. Virksomheden RFM, Revent Food Machinery AB, inspireredes af medicinalindustriens høje renlighedskrav ved udviklingen af det nye system.

Det varme brød er sterilt og bakteriefrit, når det forlader ovnen, men tiltrækker luftens mugsporer når det afkøles og pakkes. Mugsporerne udvikler sig, og efter nogle dages forløb bliver brødet muggent.
-Hvis medicinalindustrien kan arbejde i et sterilt miljø, så burde afkølings-og pakningsdelen i brødproduktionen kunne föregå i et miljø, hvor der i det mindste ikke er nogle mugsporer, tænkte Jan Öjve hos RFM og Jarmo Santala hos det finske firma Vulganus Ky, som fremstiller spiraltransportsystemer. I fællesskab udviklede de et lukket afkølings- og emballeringssystem, hvor specielle filtre renser luften. Avkølningen sker på spiraltransportbånd direkte efter afbagningen i ovnen. Brødet skiveskæres og pakkes i et lukket, mugsporefrit rum.
-Traditionelt afkøles brødet ofte på transportbånd højt oppe under loftet under de værst tænkelige forhold med varm, fugtig luft, og vanskelige rengøringsforhold. Heroppe trives mugsporer og andre bakterier, som under afkølingen trænger ind i brødet, siger Jan Öjve. I det nye lukkede renluftssystem udsættes brødet aldrig for bagerimiljøets mugsporer og brødet holder sig frisk og mugfrit uden brug af konserveringsmidler.
Jan Öjve påpeger, at det ikke er nødvendigt at have medicinalindustriens helt klinisk rene atmosfære, når det gælder produktion i bagerier.
- Det vil være for dyrt. Vort vigtigste mål er, at luften bliver fri for mugsporer, og det har vi opnået til rimelige penge.
Renluftssystemet har være i brug i 1 1/2 år hos Linkosuo Oy, et af Finlands største bagerier. I øjeblikket anvendes systemet kun til hvidt sandwichbrød, men i fremtiden er det planen, at alt brød skal fremstilles efter samme metode uden brug af konververingsmidler.
- Vi har haft stor succes med vores brød, da forbrugerne ikke bryder sig om konserveringsmidler, siger Linkosos VD Pentti Nieminen./ins

Billedtekst:
Med det lukkede renluftssystem bliver brødet mugfrit uden brug af konserveringsmidler.

Yderligere oplysninger fås ved henvendelse til:
VD Jan Öjve
Revent Food Machinery AB
Arbetargatan 33
112 45 STOCKHOLM
Telefon: 08-652 09 15
Telefax: 08-652 42 26