COMUNICATO STAMPA
12 aprile 1996
Nuovo sistema di preparazione del pane che inibisce la formazione della muffa

Da ora in poi i panifici saranno in grado di produrre pane completamente privo di muffa senza dover più ricorre ai conservanti.
Secondo questo nuovo sistema, il pane e tutti i suoi derivati vengono raffredati e poi impacchettati subito dopo la cottura in un ambiente in cui l'aria è stata depurata clinicamente da tutte le spore della muffa. La società RFM (Revent Food Machinery AB) si è ispirata agli standard di altissima pulizia dell'industria farmaceutica, che ha sviluppato il rivoluzionario sistema.

Quando viene sfornato, il pane è sterile e privo di batteri; poi, nel corso del processo di raffreddamento e impacchettamento le spore della muffa contenute nell'aria si depositano sulla sua superficie. Col trascorrere del tempo, le spore cominciano a svilupparsi e dopo qualche giorno il pane ammuffisce.
"Se l'industria farmaceutica è in grado di lavorare in ambienti sterili, anche i processi di raffreddamento e di impacchettamento del pane potranno essere eseguiti in ambienti privi delle spore della muffa", questo il ragionamento di Jan Öjve della RFM che, assieme a Jarmo Santala della società finlandese Vulganus Ky, ha ideato il sistema di trasporto a spirale. Insieme, i due hanno sviluppato un sistema di raffreddamento e di impacchettamento ermetico, in cui filtri speciali purificano l'aria. Subito dopo la cottura, il pane viene raffreddato su un nastro trasportatore a spirale e poi affettato e impacchettato in un ambiente chiuso, privo di spore.
"Con i metodi tradizionali, spesso il pane veniva raffreddato su un nastro trasportatore situato immediatamente sotto il soffitto, in condizioni di umidità e di igiene disastrose" spiega Öjve. "In tali condizioni le spore della muffa e altri batteri si moltiplicavano velocemente, depositandosi sul pane durante il processo di raffreddamento. Con il nuovo sistema ermetico ad aria pura, il pane non viene mai in contatto con l'aria pregna di spore del panificio e si mantiene fresco e privo di muffa senza l'ausilio di conservanti.
Jan Öjve tiene a precisare che per la produzione del pane non è stato necessario ricorrere agli ambienti clinicamente puri usati nell'industria farmaceutica.
"Sono metodi troppo costosi. La cosa più importante è che l'aria sia priva delle spore della muffa; un obiettivo che abbiamo raggiunto a costi contenuti".
La Linkosuo Oy, uno dei panifici più grandi della Finlandia, impiega il metodo dell'aria pura da più di un anno e mezzo. Inizialmente è stato usato solo per il pane bianco (di farina di frumento), ma il suo impiego verrà presto esteso anche a tutti gli altri tipi di pane, che saranno così prodotti senza l'ausilio di conservanti.
"La nostra società sta riscuotendo molto successo perché i consumatori preferiscono prodotti senza conservanti" afferma Pentti Neiminen, amministratore delegato della Linkosuo.

Didascalia:
Con il sistema ermetico ad aria pura, il pane non ammuffisce, anche senza l'ausilio di conservanti.

Per maggiori informazioni, si prega di contattare:
Jan Öjve, Revent Food Machinery AB
Arbetargatan 33, 112 45 Stoccolma, SVEZIA
Tel. +46 8 652 09 15 Fax. +46 8 652 42 26