PRESSEMITTEILUNG
12.04.1996
Neues Backsystem verhindert
schimmeliges Brot

Jetzt können Bäckereien endlich Brot liefern, das völlig schimmelfrei ist -ohne Einsatz von Konservierungsstoffen.
Dabei erfolgt die Kühlung und Verpackung des Brotes direkt nach Verlassen des Backofens in klinisch reiner Luft, d.h., wo alle Schimmelsporen herausgefiltert sind. Das Unternehmen, daß das neue System verkauft, Revent Food Machinery AB (RFM), war von den hohen Reinheitsnormen der pharmazeutischen Industrie beeinflußt, als es das neue System entwickelte.

Wenn das heiße Brot aus dem Ofen kommt, ist es steril und völlig frei von Bakterien. Während der Abkühlung und Verpackung lagern sich jedoch Sporen aus der Luft ab. Diese Sporen entwickeln sich dann weiter, so daß das Brot nach ein paar Tagen schimmelt.
"Wenn die pharmazeutische Industrie in einer völlig sterilen Umgebung arbeiten kann, muß es auch möglich sein, Brot unter Bedingungen zu kühlen und zu verpacken, die wenigstens Schimmelbefall ausschließen", überlegte Jan Öjve von RFM, der das Schneckenfördersystem zusammen mit Jarmo Santala von der finnischen Firma Vulganus Ky entwickelte. Die gemeinsame Arbeit führte zu einem Kühl- und Verpackungssystem mit geschlossenen Kreislauf, in dem die Luft von Spezialfiltern gereinigt wird. Das direkt aus dem Ofen kommende Brot wird auf einem Schneckenförderer gekühlt, während es in einem geschlossenen schimmelsporenfreien Raum geschnitten und verpackt wird.
"Traditionell wurde Brot oft auf einem Förderer hoch oben dicht unter der Decke gekühlt. Dort herrschen nicht nur die denkbar schlechtesten Bedingungen durch warme feuchte Luft vor; auch Sauberkeit ist ein großes Problem", erklärte Öjve. "Diese Umgebung war geradezu ideal für Bakterien und Schimmelorganismen, die sich während des Abkühlens auf dem Brot niederlassen konnten. Das neue geschlossene Reinluftsystem gewährleistet, daß das Brot nicht mehr den Schimmelsporen in Bäckereien ausgesetzt ist, so daß es ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen frisch und schimmelfrei bleibt".
Jan Öjve wies darauf hin, daß das klinisch reine Klima, wie es in der pharmazeutischen Industrie vorherrscht, nicht für Backwaren notwendig ist.
"Das wäre zu teuer. Unser wichtigstes Ziel besteht darin, ein Klima ohne Schimmelsporen zu schaffen, was wir zu einem annehmbaren Preis erreichen konnten."
Das Reinluftsystem ist seit eineinhalb Jahren bei Linkosuo Oy, eine der größten finnischen Bäckereien, im Einsatz. Anfangs wurde es nur für Weißbrot verwendet, aber in Zukunft werden alle Backwaren mit dem gleichen Verfahren ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
"Wir haben mit unserem Brot viel Erfolg, weil Konsumenten nicht von Konservierungsmitteln begeistert sind", erklärt der Managing Director von Pentti Nieminen, Linkosuo./ins

Bildtext:
Schimmelfreies Brot ohne Konservierungsstoffe durch ein geschlossenes Reinluftsystem

Weitere Informationen erhältlich von:
Jan Öjve, Managing Director
Revent Food Machinery AB
Arbetargatan 33
112 45 STOCKHOLM
Schweden
Tel: +46 8652 0915
Fax: +46 8652 4226