PRESSMEDDELANDE
1996-04-12
Nytt baksystem ger
mögelfritt bröd

Nu kan bagerierna leverera ett helt mögelfritt bröd utan att blanda i konserveringsmedel.
Efter det att brödprodukterna nybakade kommer ut ur ugnen, kyls och paketeras de i kliniskt ren luft, där alla mögelsporer är bortfiltrerade.
Företaget RFM, Revent Food Machinery AB, inspirerades av läkemedelsindustrins höga renlighetskrav, när det nya systemet utvecklades.

Det heta brödet är sterilt och bakteriefritt just när det lämnar ugnen, men drar åt sig luftens mögelsporer när det svalnar och paketeras. Med tiden utvecklas mögelsporerna och efter ett antal dagar möglar brödet.
– Om läkemedelsindustrin kan arbeta i en steril miljö, borde svalnings- och paketeringsdelen av brödtillverkning kunna ske i åtminstone mögelsporfri miljö, funderade Jan Öjve på RFM och Jarmo Santala på finska Vulganus Ky, som tillverkar spiraltransportsystem. Gemensamt utvecklades ett slutet sval- och packningssystem, i vilket speciella filter renar luften. Direkt efter ugnsgräddningen sker avsvalning på spiraltransportband. Skivning och paketering av brödet görs inne i ett slutet, mögelsporfritt utrymme.
– Traditionellt har bröd ofta fått svalna på transportbanor högt uppe under taket i sämsta tänkbara miljö med varm fuktig luft, där det dessutom är svårt att göra rent. Här uppe frodas mögelsporer och andra bakterier, vilka tränger in i brödet under avsvalningen, säjer Jan Öjve. I det nya slutna renluftsystemet utsetts brödet aldrig för bageriluftens mögelsporer och brödet håller sig fräscht och mögelfritt utan konserveringsmedel.
Jan Öjve påpekar att läkemedelsindustrins absolut kliniskt rena atomosfär inte är efterstävansvärt när det gäller produktion i bagerier.
– Det skulle bli för dyrt. Vårt viktigaste mål är att luften blir fri från mögelsporer, och det har vi uppnått till en rimlig kostnad.
Renluftssystemet har används under ett och ett halvt år på Linkosuo Oy, ett av de största finska bagerierna. Till en början användes systemet endast till vitt matbröd, men i framtiden planeras allt bröd att tillverkas med samma metod, utan några konserveringsmedel.
– Vi har gjort succé med vårt bröd, eftersom konsumenterna inte tycker om konserveringsmedel, säger Linkosuos VD Pentti Nieminen./ins


Bildtext:
Med det slutna renluftsystemet blir brödet mögelfritt utan konserveringsmedel.

För ytterligare information kontakta:
VD Jan Öjve
Revent Food Machinery AB
Arbetargatan 33
112 45 STOCKHOLM
Tel. 08-652 09 15
Fax. 08-652 42 26