COMMUNIQUÉ DE PRESSE
23 octobre 1995
Une nouvelle technologie de pré-surgélation améliore la qualité des produits finis

En pré-surgelant de manière efficace la surface inférieure des aliments à fort taux d'humidité et fragiles avant qu'ils ne pénêtrent dans le surgélateur final, les problèmes courants rencontrés aujourd'hui sur les lignes de fabrication de produits surgelés peuvent être évités. Selon le fabricant cette pré-surgélation élimine les problèmes tels que: marques des mailles de tapis sur les aliments, adhérence et déformation de ceux-ci, ce qui réduit par conséquent les pertes financières.
Le nouveau pré-surgélateur Aga Freeze F convient particulièrement aux aliments tels que les blancs de poulet marinés, les filets de poisson, les légumes en bloc, les produits extrudés et les pâtes.

Le pré-surgélateur comprend un tapis en acier inoxydable sur lequel les aliments sont chargés. La chaleur de leur surface inférieure est très rapidement transférée au tapis et cette surface est instantanément croûtée. Les produits ne collent plus au tapis, grâce au processus de surgélation rapide. Les pertes dues à l'adhérence au tapis sont donc éliminées. Le tapis, refroidi par de l'azote liquide, donne aux produits alimentaires une surface lisse sans marque de mailles.
Dans le surgélateur final, de type spirale, le croûtage préalable de la surface inférieure évite toute déformation de l'aliment.
Cette technique de pré-surgélation est brevetée par AGA. Le tapis de l'Aga Freeze F passe dans un bain d'azote liquide qui le descend à très basse température. C'est le contact de ce tapis en acier inoxydable très froid qui permet d'obtenir l'effet de présurgélation recherché sur les aliments. En outre, de l'azote est vaporisé directement sur le dessous du tapis juste avant qu'il n'entre dans la zone de chargement. Le système de contrôle comprend une commande de température actionnant une vanne d'alimentation en azote.
AGA, son fabricant, a apporté un soin spécial à la simplicité d'opération du pré-surgélateur. Le panneau de commande, monté sur le côté, est doté d'interrupteurs clairs et d'actionnement simple, d'un contrôle automatique de l'arrivée de gaz et d'un indicateur de température. Pendant la production, l'opérateur n'a pas besoin de contrôler manuellement la machine.
Le pré-surgélateur s'ouvre facilement pour le nettoyage, en soulevant simplement le capot supérieur et l'ensemble du transporteur, ce qui donne un accès complet à toutes les pièces internes du pré-surgélateur. Ajoutée à sa construction en acier inoxydable, cette ouverture permet au pré-surgélateur de répondre aux plus sévères normes d'hygiène de l'industrie alimentaire.
Outre les applications classiques de type filets de volaille, de poissons, etc., il existe de nombreuses autres possibilités, comme par exemple la préparation de plats cuisinés, et la production de portions de sauces, crèmes glacées, etc., directement sur le tapis du pré-surgélateur. Ce nouveau procédé permet de réduire la quantité de matériaux d'emballage des produits finis.
Les pré-surgélateurs Aga Freeze F sont fabriqués en trois tailles standard, avec des largeurs utiles de tapis de 332, 672 et 832 mm./ins

Légendes:
(1) Les blancs de poulet en sortie du surgélateur final ne portent ni traces de tapis ni autre dommage, ce qui est fréquemment le cas avec les technologies habituelles sans pré-surgélation.

(2) Les blancs de poulet marinés sont chargés sur le tapis de l'Aga Freeze F. Selon le fabricant, il existe de nombreuses autres applications potentielles comme la préparation de plats cuisinés, et la production de portions de sauces, crèmes glacées, etc. directement sur le tapis du pré-surgélateur.

Pour toute information complémentaire, veuillez contacter:
OY AGA AB
Business Area Food
Harri Saviranta, Business Unit Manager, Freezing & Cooling
Karapellontie 2
FIN-02610 Espoo, Finlande
Téléphone: +358 0 591 6512
Télécopie: +358 0 591 6311

AGA s.a.
Rémy Venesi
Procédé Agro-Alimentaires
Ingénieur E.N.S.I.A.
140 avenue Paul-Doumer
F-92506 Rueil-Malmaison, France
Téléphone: 1 47 14 20 80
Télécopie: 1 47 08 68 33



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