COMMUNICADO DE PRENSA
16 de julio de 1996
La tecnología del gas,
un modo natural de conseguir mejor vino

En todo el mundo, los fabricantes de vino se esfuerzan por mejorar y mantener la calidad de sus vinos. Al mismo tiempo, intentan reducir la cantidad de aditivos no deseados y crear vinos que puedan satisfacer a los paladares más exigentes, sin dejar de tener un precio atractivo.

La compañía sueca de tecnología de gas, AGA AB, ha desarrollado toda una gama de procesos innovadores que contribuyen a que los fabricantes de vino puedan satisfacer estas demandas, a menudo contradictorias.
La tecnología del gas puede utilizarse prácticamente en cada una de las etapas de la producción y el almacenamiento para mejorar y mantener el nivel de calidad del vino. Los dos gases más utilizados en las diversas fases de la elaboración del vino son el nitrógeno y el dióxido de carbono. El nitrógeno es un gas completamente natural, y no aporta sabor ni olor algunos al vino, mientras que el dióxido de carbono, con un sabor ligeramente ácido, inhibe el crecimiento de microorganismos.
AGA ha demostrado que la oxidación no deseada puede llegar a eliminarse mediante la utilización del gas inerte, el nitrógeno, durante la producción, el transporte y el almacenamiento del vino. Esto ofrece la posibilidad de reducir drásticamente la cantidad de dióxido de azufre, SO2, que se añade al vino, manteniendo de este modo una mejor calidad del vino y una "pureza" que de otro modo no sería posible. La compañía también ha desarrollado un nuevo procedimiento para poder reducir la cantidad de SO2 sin arriesgar la calidad del vino.
Se ha descubierto que el nitrógeno juega un papel muy importante durante la producción del vino tinto. El proceso en el que se mezcla el mosto puede acelerarse considerablemente utilizando la tecnología de AGA. El nitrógeno puede emplearse también para mezclar vinos, proporcionando un método rápido, más eficaz y que consume menos energía que las bombas mecánicas o las mezcladoras, y eliminando al mismo tiempo el riesgo de oxidación.
El 'polvo' del dióxido de carbono puede aplicarse a presión directamente sobre las uvas acabadas de recoger para evitar el inicio de una fermentación temprana, y su papel en el embotellado y almacenamiento es bien conocido en la industria vinícola.
La compañía también ha descubierto un modo de utilizar el oxígeno provechosamente en las primeras etapas de la elaboración del vino blanco. Si se expone el zumo de la uva a grandes cantidades de este gas, normalmente no deseado, antes de la fermentación, la calidad del producto resultante es mucho mejor. Estos son solamente algunos ejemplos del enorme potencial de la tecnología del gas en la elaboración del vino.

Estrecha cooperación
Como uno de los principales nombres en la industria de la preservación de alimentos y bebidas, la compañía ha sido pionera en técnicas tales como el empaquetado en atmósfera modificada. En reconocimiento a su experiencia y conocimientos, esta empresa ha participado en una gran cantidad de proyectos de investigación conjuntos con fabricantes de vino, y cree que esta estrecha cooperación con el cliente es muy importante para desarrollar soluciones rentables y para seguir mejorando los procesos de producción.
De momento, ya ha realizado incursiones significativas en el mercado francés. Domaine de Listel, uno de los fabricantes de vino más innovadores de Francia, ha sido el primero en utilizar el gas inerte en el proceso de producción. Fundadas en 1883, estas bodegas emplean los gases y los sistemas de AGA para proteger al vino durante el transporte, el almacenamiento y la mezcla.
Teniendo en cuenta los 30.000 millones de litros de vino que se producen al año en todo el mundo, la compañía ve una magnífica oportunidad para que su tecnología del gas pueda beneficiar a toda la industria vinícola./ins

Texto de la ilustración 1
El gas inerte permite que el vino pueda almacenarse en cubas en un entorno estable, higiénico y protector. Un sofisticado control mantiene el volumen de gas en proporción a la cantidad del líquido de la cuba.

Texto de la ilustración 2
Durante la producción del vino tinto, la mezcla del vino es un paso muy importante. La utilización del nitrógeno, mediante una técnica llamada remonte a chorro de gas, es sencilla, rápida y se lleva a cabo con un equipo portátil. Resulta más rápida que los métodos de bombeo tradicionales y evita la penetración no deseada de oxígeno en las cubas.







Si desea más información, póngase en contacto con:
(Suecia:)
AGA AB
Mats Wallnér
S-181 81 Lidingö, Suecia
Teléfono +46 8 731 10 00
Fax +46 8 765 04 68

(España):
AGA S.A.
Joaquín Claramunt
Avda. Burgos, 16 - E 1º
28036 MADRID
Teléfono 91 - 302 6243
Fax 91 - 302 2728