PRESSMEDDELANDE
1996-05-14
Frusen deg ger bättre
bröd med betfibrer

Småfrallor, bakade på frusen deg, som blandats med fibrer från sockerbeta, blir bättre än andra frallor.
En ny dansk studie visar att volymen, koncistensen och hållbarheten ökar,
när betfibrer blandats i degen.
Fibrex är en ren naturprodukt, som kommer från sockerbetsfälten i södra
Sverige och innehåller 73 procent kostfibrer.

- Betfibrer är speciellt lämpade för frusna degar, eftersom fibrerna förhindrar iskristallisering, säger Lars-Uno Hellberg, bagerikonsultent på Fibrex AB.
Betfibrer, som framställts ur sockerbetans cellväggar, har förmåga att hålla vätska tre-fyra gånger sin egen vikt genom hela bakprocessen, även vid frysning och upptining. Den höga vattenhalten gör att brödet håller sig
färskt längre, utan att bli gammalt och torrt.
Även frusna degar ger ett bättre resultat om de innehåller Fibrex betfibrer. Det visar en nyligen genomförd dansk studie.
Dansk Bioteknologisk Institut i Lyngby har undersökt två frysprodukter: deg till småfranska som frusits före jäsningen och deg som frusits halvbakad. Hälften av degarna blandades med 1,25 procent betfibrer, räknat på
mjölmängden, och drygt fyra procent extra vatten.
Degarna innehöll samma sorts mjöl och hölls frusna under en vecka i
-20°C. Därefter tinades de, jästes och halvbakades eller bakades helt, beroende på produkt.

Bättre med betfibrer
Två timmar senare mättes och bedömdes småfranskan första gången. På andra och tredje dagen gjordes nya mätningar. Brödet med Fibrex visade genomgående bättre resultat än brödet utan Fibrex.
Brödets inkråm hade lite finare porositet, fuktigheten och mjukheten var lite högre och volymen lite större, än för brödet utan Fibrex. Resultatet blev bäst med de degämnen, som frusits före jäsningen. Alla tre mättillfällen visade samma kvalitetsskillnader.
Harald Jahn, VD på AB Otto Lundius Bageri i Västerås, använder Fibrex i sitt bröd. Han bekräftar den danska studiens resultat.
- Vi kan märka att våra bröd blir saftigare och håller längre efter upptining och gräddning, säger han, uttorkningen under frysningen minskar med betfibrer.
Betfiberinblandningen blir, enligt Harald Jahn, i princip inte dyrare.
- Vi använder också Fibrex i vår remons, fyllning, till kanelsnäckorna. Även där gör fibrerna att fyllningen håller önskad koncistens längre, säger han./ins

Bildtext 1
Sockerbetsfälten i södra Sverige ger inte bara socker. Ur sockerbetans cellvägg utvinns också nyttiga betfibrer.

Bildtext 2
Betfibrer förhindrar iskristallisering, varför det lämpar sig särskilt bra att använda vid bakning av degar som fryses. Fibrex ger ett saftigare bröd med längre hållbarhet.


Bildtext 3
Fibrex i frusen deg förhindrar iskristallisering och ger ett mjukare bröd, visar en dansk studie på Bioteknologisk Institut. Staplarna visar inkråmets motstånd, ju lägre värde desto mjukare bröd

För ytterligare information kontakta:
My Mårtensson, marknadsassistent
Fibrex AB
205 04 Malmö
Tel. 040-53 70 40
Fax. 040-43 21 90