PRESSMEDDELANDE
1996-04-11
Betfibrer ger brödet
längre hållbarhet

Lite betfibrer i brödbaket ger ett saftigare bröd med längre hållbarhet.
Det visar en ny tysk studie, där bröd med och utan betfibrer har jämförts.
Utredarna fann att betfiberbrödet höll sig färskt och smulfritt i
genomsnitt två dagar längre än bröd utan betfibrer.
Fibrex, som är en naturprodukt från sockerbetfälten i södra Sverige,
innehåller 73 procent kostfibrer och har även dokumenterade medicinska
effekter.

Betfibrer, som framställs ur sockerbetans cellväggar, har förmåga att hålla större mängder vätska genom hela bakprocessen, även vid frysning och senare
upptining. Betfibrerna håller tre-fyra gånger sin egen vikt. Den högre vattenhalten gör att brödet håller sig mjukt längre utan att bli gammalt och torrt.
Ett av Tysklands ledande forsknings- och utvecklingsinstitut i bageribranschen, IGV, Institut für Getreideverarbeitung har studerat kvalitetsskillnaderna mellan betfiberbröd och vanligt matbröd. Tre olika
brödsorter har ingått i studien: vitt bröd, lantbröd och rågbröd.
Olika kvalitetsaspekter har mätts: vattenhalten i brödets inkråm efter 24 timmar, inkråmets smulighet efter 1, 3, 5, 6 respektive 7 dagar, brödets mjukhet efter samma antal dagar osv.
Studieresultatet för vitt matbröd blev att deg- och brödutbytet ökade några procentenheter med en inblandning av 1,5 procent betfibrer och hållbarheten ökade med åtminstone ett dygn.
Resultaten för lantbröd påminde om dem för vitt matbröd. Utan fibrer höll sig brödet färskt i fyra dagar, med betfibrer höll det sig i 5 dagar. För rågbrödet ökade hållbarheten två dagar med två procents fiberinblandning.

Noggrann dosering
- Det är noga med doseringen av Fibrex i brödbaket, framhåller Lars-Uno Hellberg, som är bagerikonsulent på Fibrex AB, och har erfarenheter i branschen sedan 50-talet.
- När vi började för tio år sedan blandade vi i för stora mängder betfibrer, vilket gav ett tungt bröd med en bismak. Nu har vi reducerat mängden till 1,5-3 procent av mjölmängden och fått ett mycket bättre resultat.
Fibrex fungerar också i kaffebröd.I små mängder, 20-30 gram per liter, ger Fibrex god smak och mjukhet.
Fibrex är en naturprodukt med 73 procent fiberinnehåll och finns i flera olika malda fraktioner.
Leif Yngvesson, ägare till Färjestadens Hembageri på Öland, har goda erfarenheter av att blanda Fibrex i brödet.
- Det blir saftigare och håller sig färskt åtminstone en dag extra, säger han, vilket förstås kunderna uppskattar.
Fibrex kan också användas som ingrediens i andra livsmedel. Fibrerna är frys- och kokstabila och ger saftighet och tuggmotstånd åt exempelvis pastejer och köttfärsrätter.
Betfibrerna har dokumenterade medicinska effekter. De bidrar till att sänka blodsockerhalten hos diabetiker, minskar det dåliga kolesterolet, LDL, och hjälper vid förstoppning. Betfibrerna är naturligt fria från gluten och
fytinsyra. /ins

Bildtext 1
Från sockerbetsfälten i södra Sverige kommer inte bara socker. Sockerbetans cellväggar ger också nyttiga betfibrer, med ett brett användningsområde i livsmedelsindustrin.

Bildtext 2
Enligt en ny tysk undersökning ger en inblandning av Fibrex i brödet ett saftigare bröd som håller sig färskt genomsnittligt två dagar längre, än motsvarande bröd utan betfibrer.

Bildtext 3
Fibrex i brödbaket ger ett mjukare, saftigare bröd med uppåt två dagars längre hållbarhet. Det visar en tysk studie. Staplarna visar hållbarheten.

För ytterligare information kontakta:
Anneli Mårtensson, marknadsassistent
Fibrex AB
205 04 Malmö
Tel. 040-53 70 40
Fax. 040-43 21 90