PRESSEMITTEILUNG
17. April 1996
Rübenfasern halten Ihr Brot
länger frisch

Der Zusatz kleiner Mengen Rübenfasern im Brotteig macht das Brot saftiger und hält es länger frisch. Dies geht aus einer neuen deutschen Untersuchung hervor, in der Brot mit und ohne Rübenfasern verglichen wurde. Dabei wurde festgestellt, daß das Brot mit Rübenfasern sich im Durchschnitt zwei Tage länger frisch und krümelfrei hielt als Brot ohne Rübenfasern.
Fibrex, ein von den Zuckerrübenfeldern Südschwedens gewonnenes Naturprodukt, enthält 73% Ballaststoff, 2/3 unlösliche und 1/3 lösliche. Auf Anforderung stehen zahlreiche klinische Studien zur Verfügung.

Diese Rübenfasern, die aus den Zellenwänden der Zuckerrübe bestehen, sind in der Lage, größere Mengen Flüssigkeit über den gesamten Backvorgang hinweg zu halten, auch beim Einfrieren und späteren Auftauen. Die Rübenfasern speichern das 3 - 4fache des eigenen Gewichtes. Dieser höhere Feuchtigkeitsgehalt sorgt dafür, daß das Brot sich länger weich hält und nicht so schnell alt und trocken wird.
Eines der führenden deutschen Forschungs- und Entwicklungsinstitute der Bäckerbranche, IGV - Institut für Getreideverarbeitung, hat die Qualitätsunterschiede zwischen Brot mit Rübenfasern und Brot ohne Rübenfasern anhand von drei verschiedenen Brotsorten untersucht: Weizenbrot, Weizenmischbrot und Roggenmischbrot.
Dabei wurden verschiedene Qualitätsparameter gemessen: Wassergehalt in der Krume des Brotes nach 24 Stunden, Krümelfestigkeit der Krume nach 1, 3, 5, 6 und 7 Tagen, Weichheit nach der gleichen Anzahl Tagen etc.
Das Ergebnis dieser Studie für Weizenbrot wies aus, daß die Teig- und Brotausbeute sich bei einem Anteil von 1,5% Rübenfasern um einige Prozenteinheiten erhöhte, während die Haltbarkeit um mindestens einen Tag verlängert wurde.
Das Ergebnis für Weizenmischbrot ähnelte dem des Weizenbrotes. Ohne Fasern war das Brot vier Tage lang frisch, mit Rübenfasern fünf Tage. Beim Roggenmischbrot verlängerte sich die Frischhaltung um 2 Tage bei einem Zusatz von 2% Rübenfasern.

Sorgfältige Dosierung
¨Die Dosierung von Fibrex im Brot spielt eine große Rolle¨, erklärt Lars-Uno Hellberg, Bäckereiberater bei Fibrex und seit Jahrzehnten in der Branche erfahren.
¨Als wir vor 10 Jahren anfingen, gaben wir zu große Mengen Rübenfasern bei, so daß das Brot schwer wurde und einen Beigeschmack erhielt. Jetzt haben wir die Menge auf 1,5 - 3% der Mehlmenge reduziert und ein wesentlich besseres Ergebnis erzielt.¨
Fibrex wirkt auch positiv bei Gebäck. In geringen Mengen, 20 - 30 Gramm pro Liter, sorgt Fibrex für einen guten Geschmack und weiche Konsistenz. Fibrex ist ein Naturprodukt mit einem Ballaststoffgehalt von 73% in mehreren verschiedenen Vermahlungen.
Leif Yngvesson, Eigentümer von Färjestadens Hembageri auf der Insel Öland, hat gute Erfahrungen mit Fibrex im Brot gemacht.
¨Das Brot wird saftiger und hält sich länger frisch, mindestens einen zusätzlichen Tag¨, erzählt er. ¨Das wissen die Kunden natürlich zu schätzen.¨
Fibrex kann auch als Zutat in anderen Lebensmitteln verwendet werden. Die Fasern sind gefrier- und hitzebeständig und bieten Saftigkeit und Bißwiderstand, etwa in Pasteten und Hackfleischgerichten.
Laut klinischen Studien beeinflüßen die Rübenfasern positiv den Stoffwechsel und beugen gegen Verstopfung vor. Die Rübenfasern sind von Natur aus gluten- und phytinsäurefrei./ins

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Von den Zuckerrübenfeldern Südschwedens kommt nicht nur Zucker. Die Zellwände der Zuckerrübe liefern nützliche Rübenballaststoffe, die in der Lebensmittelindustrie eine breite Verwendung finden.

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Einer neuen deutschen Untersuchung zufolge ergibt die Beimischung von Fibrex ein saftigeres Brot, das sich im Durchschnitt zwei Tage länger frisch hält als entsprechendes Brot ohne Rübenfasern.

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Fibrex im Brotteig sorgt für ein weicheres, saftigeres Brot mit bis zu zwei Tage längerer Frische. Dies geht aus einer deutschen Studie hervor. Die Säulen stehen für die verlängerte Frische.

Weitere Informationen können Sie anfordern von:
Anneli Mårtensson, Marketingassistent
Fibrex AB
205 04 Malmö, Schweden
Telefon: +46 40 53 70 40
Telefax: +46 40 43 21 90







































Dieser Text ist über Internet unter folgender URL-Adresse abrufbar:http://www.ins.se/Slutarkiv/326/html-kod/326002.G.html

PRESSEMITTEILUNG
17.April 1996

Rübenfasern zur besseren Frischhaltung

Der Zusatz von Rübenfasern im Brotteig ergibt ein saftigeres Brot mit verlängerter Frische.
Dies geht aus einer neuen deutschen Untersuchung hervor, in der Brot mit und ohne Rübenfasern verglichen wurde. Eines der führenden deutschen Forschungs- und Entwicklungsinstitute der Bäckerbranche, IGV - Institut für Getreideverarbeitung, hat festgestellt, daß das Brot mit Rübenfasern sich im Durchschnitt zwei Tage länger frisch und krümelfrei hält als Brot ohne Rübenfasern.
Fibrex, ein auf den Zuckerrübenfeldern Südschwedens gewonnenes Naturprodukt, enthält 73% Nahrungsfasern und ist außerdem von Natur aus glutenfrei.

Die aus den Zellwänden der Zuckerrübe bestehenden Rübenfasern sind in der Lage, große Mengen Flüssigkeit zu speichern, nicht nur über den gesamten Backvorgang hinweg, sondern auch beim Einfrieren und späteren Auftauen. Der höhere Feuchtigkeitsgehalt sorgt dafür, daß das Brot sich länger weich hält und nicht so schnell alt und trocken wird.
Das deutsche Institut für Getreideverarbeitung hat die Qualitätsunterschiede zwischen Brot mit Rübenfasern und ohne Rübenfasern anhand von drei verschiedenen Brotsorten untersucht.
Es wurden verschiedene Qualitätparameter gemessen: Wassergehalt in der Krume des Brotes nach 24 Stunden, Krümelfestigkeit nach 1, 3, 5, 6 und 7 Tagen, Weichheit nach der gleichen Anzahl Tagen etc.
Unter dem Strich weisen diese Meßergebnisse aus, daß Weizenbrot mit Rübenfasern sich vier bis fünf Tage frisch hielt anstatt zwei bis drei Tage ohne Rüben-fasern. Roggenmischbrot mit Rübenfasern war fünf bis sechs statt vier bis fünf Tage frisch, beim Weizenmisch verlängerte sich die Frische um einen Tag.

Diätätische Empfehlung
Margaretha Rasmusson, Diätassistentin am Krankenhaus von Helsingborg, empfiehlt ihren Patienten Rübenfasern in vielen verschiedenen Zusammenhängen.
¨Fibrex hat so viele Einsatzbereiche, nicht nur bei Brotbacken¨, erklärt sie. ¨Als Beimischung von Müsli oder Hackfleisch ist es auch gut für den Magen.¨
Die hohen Anteile unlöslicher Fasern helfen gegen Verstopfung, während die löslichen den Stoffwechsel positiv beeinflüssen, laut zahlreichen klinischen Studien.
Rübenfasern sind glutenfrei und eignen sich somit gut für Leute mit Glutenunverträglichkeit. Die Fasern verbessern die Teigeigenschaften und sorgen laut Margaretha Rasmusson für saftigeres, glutenfreies Brot.
¨Die Dosierung von Fibrex im Brot ist sehr wichtig¨, erklärt Lars-Uno Hellberg, Bäckereiberater bei Fibrex AB. ¨Als wir vor 10 Jahren anfingen, gaben wir zu große Mengen Rübenfasern hinzu, so daß das Brot schwer wurde und einen Beigeschmack erhielt. Jetzt wissen wir, daß 1 bis 2% der Mehlmenge ausreichen. Damit haben wir ein wesentlich besseres und frischeres Brot erhalten.¨/ins

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Rübenfasern aus den Zellwänden der Zuckerrübe sind nicht nur beim Brotbacken von Vorteil, sondern auch bei Verstopfung, und sie beeinflüssen positiv den Stoffwechsel.

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Einer neuen deutschen Untersuchung zufolge hält der Zusatz von Fibrex das Brot länger frisch und saftig.

Weitere Informationen können Sie anfordern von:
Anneli Mårtensson, Marketingassistent
Fibrex AB
205 04 Malmö, Schweden
Telefon: +46 40 53 70 40
Telefax: +46 40 43 21 90






















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17.April 1996

Besseres Brötchen aus gefrorenem
Teig dank Rübenfasern

Kleingebäck aus gefrorenem Teig, der Fibrex enthält, wird besser als andere Backteilchen.
Eine neue dänische Studie weist aus, daß Volumen, Konsistenz und Frische sich verbesseren, wenn der Teig Rübenfasern enthält.
Fibrex ist ein reines Naturprodukt von den Zuckerrübenfeldern Südschwedens und enthält 73% Ballaststoffe.

¨Rübenfasern sind besonders geeignet für TK-Teiglinge, weil die Fasern die Eiskristallbildung verhindern¨, erklärt Lars-Uno Hellberg, Bäckereiberater bei Fibrex AB.
Die Rübenfasern, die aus den Zellwänden der Zuckerrübe bestehen, sind in der Lage, Flüssigkeit in der 3 - 4fachen Menge des eigenen Gewichtes zu speichern, und zwar über den gesamten Backvorgang hinweg und auch beim Einfrieren und Auftauen. Dieser höhere Feuchtigkeitsgehalt sorgt dafür, daß das Brot sich länger weich hält und nicht so schnell alt und trocken wird. Auch TK-Teig liefert ein besseres Ergebnis, wenn er Fibrex-Rübenfasern enthält. Dies geht aus einer kürzlich durchgeführten dänischen Studie hervor.
Das Dansk Bioteknologisk Institut im dänischen Lyngby hat zwei Gefrierprodukte untersucht: Teig für Brötchen, der vor dem Aufgehen eingefroren wurde, und Teig, der halb gebacken eingefroren wurde. Der Hälfte der jeweiligen Teigsorte wurde ein Rübenfaseranteil von 1,25% der Mehlmenge sowie gut 4% Wasser zugefügt.
Die Teigsorten enthielten dasselbe Mehl und wurden eine Woche bei -20°C eingefroren. Nach dem Auftauen ließ man den Teig aufgehen und leitete den restlichen bzw. vollständigen Backvorgang ein.

Besser mit Rübenfasern
Zwei Stunden später wurden die Brötchen erstmals gemessen und beurteilt. Am zweiten und dritten Tag wurden neue Messungen vorgenommen. Die Brötchen mit Fibrex wies durchgehend ein besseres Ergebnis auf als die ohne Fibrex.
Die Krume der Brötchen hatte eine etwas feinere Porung, Feuchtigkeitsgehalt und Weichheit waren etwas besser und das Volumen etwas größer als beim Backwerk ohne Fibrex. Das beste Ergebnis erzielte die Teigsorte, die vor dem Aufgehen eingefroren worden war. Alle drei Meßzeitpunkte ergaben dieselben Qualitätsunterschiede.
Harald Jahn, Geschäftsführer bei AB Otto Lundius Bageri im schwedischen Västerås, verwendet Fibrex in seinem Brot. Er bestätigt das Ergbnis der dänischen Untersuchung.
¨Wir merken, daß unser Brot saftiger wird und sich nach dem Auftauen und Backen länger hält¨, weiß er zu berichten. ¨Das Austrocknen beim Einfrieren fällt mit Rübenfasern geringer aus.¨
Laut Harald Jahn führt der Rübenfaserzusatz im Prinzip nicht zu Verteuerungen.
¨Wir verwenden Fibrex auch bei unserer Füllmasse für die Zimtschnecken. Auch dort sorgen die Fasern dafür, daß die Füllung die gewünschte Konsistenz länger hält¨, erklärt er./ins


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Von den Zuckerrübenfeldern Südschwedens kommt nicht nur Zucker. Die Zellwände der Zuckerrübe liefern nützliche Rübenfasern.

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Rübenfasern verhindern die Eiskristallbildung und eignen sich daher besonders gut für das Backen von Teig, der eingefroren wird. Fibrex sorgt für saftigeres Brot mit längerer Frische.

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Fibrex in gefrorenem Teig verhindert die Eiskristall-bildung und liefert ein weicheres Brot, wie eine dänische Studie des Bioteknologisk Insitut ergeben hat. Die Säulen stehen für den Widerstand der Krume, niedrigere Werte bedeuten weicheres Brot.

Weitere Informationen können Sie anfordern von:
Anneli Mårtensson, Marketingassistent
Fibrex AB
205 04 Malmö, Schweden
Telefon +46 40 53 70 40
Telefax + 46 40 43 21 90