PRESSEMITTEILUNG
14. Mai 1996
Besseres Brötchen aus gefrorenem
Teig dank Rübenfasern

Kleingebäck aus gefrorenem Teig, der Fibrex enthält, wird besser als andere Backteilchen.
Eine neue dänische Studie weist aus, daß Volumen, Konsistenz und Frische sich verbesseren, wenn der Teig Rübenfasern enthält.
Fibrex ist ein reines Naturprodukt von den Zuckerrübenfeldern Südschwedens und enthält 73% Ballaststoffe.

¨Rübenfasern sind besonders geeignet für TK-Teiglinge, weil die Fasern die Eiskristallbildung verhindern¨, erklärt Lars-Uno Hellberg, Bäckereiberater bei Fibrex AB.
Die Rübenfasern, die aus den Zellwänden der Zuckerrübe bestehen, sind in der Lage, Flüssigkeit in der 3 - 4fachen Menge des eigenen Gewichtes zu speichern, und zwar über den gesamten Backvorgang hinweg und auch beim Einfrieren und Auftauen. Dieser höhere Feuchtigkeitsgehalt sorgt dafür, daß das Brot sich länger weich hält und nicht so schnell alt und trocken wird. Auch TK-Teig liefert ein besseres Ergebnis, wenn er Fibrex-Rübenfasern enthält. Dies geht aus einer kürzlich durchgeführten dänischen Studie hervor.
Das Dansk Bioteknologisk Institut im dänischen Lyngby hat zwei Gefrierprodukte untersucht: Teig für Brötchen, der vor dem Aufgehen eingefroren wurde, und Teig, der halb gebacken eingefroren wurde. Der Hälfte der jeweiligen Teigsorte wurde ein Rübenfaseranteil von 1,25% der Mehlmenge sowie gut 4% Wasser zugefügt.
Die Teigsorten enthielten dasselbe Mehl und wurden eine Woche bei -20°C eingefroren. Nach dem Auftauen ließ man den Teig aufgehen und leitete den restlichen bzw. vollständigen Backvorgang ein.

Besser mit Rübenfasern
Zwei Stunden später wurden die Brötchen erstmals gemessen und beurteilt. Am zweiten und dritten Tag wurden neue Messungen vorgenommen. Die Brötchen mit Fibrex wies durchgehend ein besseres Ergebnis auf als die ohne Fibrex.
Die Krume der Brötchen hatte eine etwas feinere Porung, Feuchtigkeitsgehalt und Weichheit waren etwas besser und das Volumen etwas größer als beim Backwerk ohne Fibrex. Das beste Ergebnis erzielte die Teigsorte, die vor dem Aufgehen eingefroren worden war. Alle drei Meßzeitpunkte ergaben dieselben Qualitätsunterschiede.
Harald Jahn, Geschäftsführer bei AB Otto Lundius Bageri im schwedischen Västerås, verwendet Fibrex in seinem Brot. Er bestätigt das Ergbnis der dänischen Untersuchung.
¨Wir merken, daß unser Brot saftiger wird und sich nach dem Auftauen und Backen länger hält¨, weiß er zu berichten. ¨Das Austrocknen beim Einfrieren fällt mit Rübenfasern geringer aus.¨
Laut Harald Jahn führt der Rübenfaserzusatz im Prinzip nicht zu Verteuerungen.
¨Wir verwenden Fibrex auch bei unserer Füllmasse für die Zimtschnecken. Auch dort sorgen die Fasern dafür, daß die Füllung die gewünschte Konsistenz länger hält¨, erklärt er./ins


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Von den Zuckerrübenfeldern Südschwedens kommt nicht nur Zucker. Die Zellwände der Zuckerrübe liefern nützliche Rübenfasern.

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Rübenfasern verhindern die Eiskristallbildung und eignen sich daher besonders gut für das Backen von Teig, der eingefroren wird. Fibrex sorgt für saftigeres Brot mit längerer Frische.

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Fibrex in gefrorenem Teig verhindert die Eiskristall-bildung und liefert ein weicheres Brot, wie eine dänische Studie des Bioteknologisk Insitut ergeben hat. Die Säulen stehen für den Widerstand der Krume, niedrigere Werte bedeuten weicheres Brot.

Weitere Informationen können Sie anfordern von:
My Mårtensson, Marketingassistent
Fibrex AB
205 04 Malmö, Schweden
Telefon +46 40 53 70 40
Telefax + 46 40 43 21 90