PRESSMEDDELANDE
1997-xx-xx

Betfibrer ger högre kvalitet
hos köttfärsprodukter

Genom att använda fibrer från vanliga sockerbetor som tillsats i viss färdigmat, som t ex köttbullar, köttfärslimpa och pannbiff, blir maten köttigare och fastare.
Det hävdar den multinationella livsmedelstillverkaren Nestlé. Erfarenheterna är så goda att man nu överväger att använda betfibrer för att förbättra kvaliteten även i andra köttprodukter.
Betfibrerna gör det också möjligt att minska antalet råvaror, vilket sänker kostnaderna. Vissa typer av betfibrer kan även ersätta fett.

- Vi använder betfibrer för att påverka köttproduktens egenskaper, t ex konsistens och smak, som alternativ till andra tillsatser eller i kombination med sådana, berättar Lars Håkansson, produktutvecklare på Nestlé i Bjuv, Sverige.
Betfibrer ger enligt Lars Håkansson en bättre konsistens hos köttfärsen, jämfört med t ex ströbröd, mjölk och potatismjöl.
Företaget använder därför Fibrex 620, en grovkornig fraktion av betfibrer. som filler i köttbullar, köttfärslimpa och pannbiffar för att ge en bättre tuggkänsla. Produkten tillverkas av Danisco Sugar AB i Malmö, Sverige, och är en ren naturprodukt, gjord av sockerbetor.

Höga testpoäng
- Vi gör mycket noggranna analyser och tester innan vi introducerar nya tillsatser, framhåller Lars Håkansson. Vi har bl a gjort interna blindtester där testpersonerna fick bedöma smak, lukt, utseende och konsistens hos köttbullar och pannbiffar med och utan betfibrer. Produkter med betfibrer fick höga poäng i de flesta avseenden. Det krävs mycket små mängder betfibrer, bara mellan en och två procent, beroende på köttprodukt.
Betfibrer bidrar enligt Lars Håkansson också till att förbättra strukturen och formbarheten hos köttfärsprodukterna och att bevara saftigheten hos djupfrysta produkter. De minskar dessutom fettförlusten och de finaste betfiberfraktionerna kan användas för att imitera fett. Fetthalten kan därigenom sänkas med bibehållen konsistens hos köttet. Produkten ger även jämnare konsistens hos kryddblandningar samt bättre resultat vid panering och fyllning.
-Den som inte vill använda soya har ett fullgott substitut i betfibrer, påpekar Lars Håkansson. Det visar våra tester.
- Vi har också testat betfibrer i korv, piroger, pizza, leverpastej och vårrullar med gott resultat, berättar Peter Hellström, produktchef på Danisco Sugar.
Fibrex är enligt tillverkaren termostabil och finns i tre olika fraktioner, fin, mellan och grov. Valet styrs av vilka egenskaper man vill uppnå hos produkten. Betfibrer har en vattenhållande förmåga på 3,5-4 gånger sin egen vikt. Den vattenupptagande förmågan är ungefär sju gånger den egna vikten.
Produkten är glutenfri. Den sänker även kolesterolhalten, balanserar blodsockret samt normaliserar tarmfunktionen genom sin bulkeffekt, enligt Danisco Sugar. Betfibrer används också inom bageribranschen för att hålla brödet färskt och saftigt.

Bildtext: Betfibrer ökar kvaliteten hos köttfärsprodukter, hävdar Nestlé. Företaget använder därför Fibrex som filler i bl a köttbullar och pannbiffar.

För närmare information, kontakta:
Svenska Nestlé AB
Lars Håkansson, produktutvecklare
S-267 81, Bjuv, SWEDEN
Telefon: +46 42 860 00. Telefax: +46 42 821 12